Por Ariel Farías
EL FEDERAL NOTICIAS
Sugerencias de nuestro chef
- Pionono 30×40
- Dulce de leche 300g
- Almendras 100g
- Chocolate 50g
- Ganache de chocolate
PIONONO
- 4 huevos
- 40g. de azúcar
- 40g. de harina
- 1 cda. De miel
- Esencia de vainilla
- Ralladura de medio limon
PROCEDIMIENTO
- En un recipiente colocar los huevos, la ralladura de limon, la esencia y la miel.
- Batir con batidor eléctrico 5 minutos y comenzamos a agregar el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.
- Batimos hasta lograr un punto letra sostenido. El punto letra lo vamos lograr con batido en una velocidad máxima del batidor, nos daremos cuenta que este esta logrado cuando levantemos las varillas del batidor y se marque en la superficie el dibujo, similar a un merengue.
- En ese momento sin dejar de batir vamos a ir agregando harina en forma de lluvia una ves integrado retiramos el batidor.
- Precalentamos el horno en 200°c. en una placa 30×40 enmantecamos y colocamos papel manteca, también enmantecado. Volcamos la preparación y llevamos al horno durante 8/9 minutos.
- Desmoldamos y dejamos enfriar. Retiramos el papel y esta listo para rellenar.
- Ponemos una capa de dulce de leche y después las nueces tostadas y el chocolate. Envolvemos en forma de espiral y dejamos reposar en la heladera.
Ganache de chocolate
- 200g. crema de leche pasteurizada.
- 200g. chocolate semi amargo.
Procedimiento
- colocamos en una cacerola la crema de leche o nata, y llevamos a fuego medio hasta alcanzar los 90°c. es decir, retiramos del fuego antes de que rompa hervor.
- Volcamos las monedas de chocolate y dejamos fundir, una vez derretido el chocolate, con ayuda de una espátula o chichara de madera o silicona revolvemos hasta integrar bien, debe lograrse una salsa de chocolate bien brillante.
- Colocamos el brazo gitano sobre una rejilla con una placa debajo de esta y comenzamos a bañar con la ganache de chocolate, llevamos a frio por 15 min.
- Le damos un segundo baño para lograr una capa bien consistente y presente de nuestra ganache de chocolate. Llevar a frio.
- Emplatar acompañando con alguna crema blanca o salsa de algún fruto, en este caso utilizamos salsa de fresas.
NOTA:
Este tipo de masas batidas y livianas, pueden servirnos para partir desde ellas a un postre o un panificado en forma de espiral o simplemente usándolo como base de alguna cema como en un petifuse, un mini cake, o simplemente combinarlas con embutidos como paleta, jamones, quesos.
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