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Sugerencias de nuestro chef
Hoy quería compartir con ustedes este postre, al cual se le adjudican muchas historias en cuanto a su origen, pero en cuanto al ingrediente especial de esta receta, ese queso cremoso y con mucha presencia llamado mascarpone, es típico de la zona de Lombardía.
Se cuenta que esta preparación recibe el nombre de «Tiramisú» porque en italiano es una acción que representa la diversión el hecho de subir el ánimo.
Según cuentan en sus orígenes también recibe este nombre por sus ingredientes, el huevo, el cacao, el café y el mascarpone, son capaces de revivir los muertos pero también porque tiene una propiedad afrodisiaca.
!!Manos a la obra¡¡
Ariel Farías
Ingredientes
- – 4 Cucharadas de azúcar
- – 3 claras de huevo
- – 3 yemas de huevo
- – 250g. queso mascarpone
- – 14 galletitas tipo vainillas
- – 200cc. Café frio
- – Cacao en polvo amargo
- – Licor de café
- – Vino blanco OPRTO O MOSCATO
Preparación
- Colocamos en azúcar con las yemas y las llevamos a baño maría batiendo enérgicamente con batidor de mano hasta lograr blanquear y consistencia de crema.
- En un recipiente batimos el queso mascarpone con batidor de mano o con batidora eléctrica hasta eliminar todos los grumos. Una vez logrado esto añadimos la crema de huevo en dos o tres tandas mientras batimos e integramos con el mascarpone.
- Le incorporamos el vino oporto, puede ser 5 cucharadas soperas pero dependerá de los gustos de cada uno de ustedes, este ingrediente solo cumple la función de contrastar los sabores. Una vez integrado todo y logrado una crema espumosa y con mucho cuerpo la llevamos al frio a reposar.
- Montamos las claras con una pizca de sal hasta llevarlas a punto nieve sostenido, y luego lo vamos incorporando en varias tandas en la crema de mascarpone que dejamos previamente en el frio, lo haremos de forma lenta y con movimientos envolventes de arriba hacia abajo hasta lograr incorporar todas las claras. Este procedimiento es muy importante porque si logramos realizar bien los movimientos envolventes concentraremos mas burbujas de aire las cuales son el sostén principal de las claras que aportaran esas burbujas a la preparación. Puede que queden grumos no nos debemos preocupas es preferible los grumos que no modifican nada a que pasemos de batido la crema y cortemos nuestro queso.
- Llevamos a frio y dejamos reposar, ahora vamos a nuestras galletas de vainilla.
6. En un recipiente ponemos el café (fuerte) y unas cucharadas del licor de café, y bañamos nuestras galletas con esta mezcla y dependiendo de los recipientes que uses debes ir alternando una capa de galletas y otra de crema y así hasta completar el recipiente. Una vez completo lo decoramos con el cacao amargo y si es de nuestro agrado vienen bien unas hebras de chocolate amargo para decorar también.
Para mas consejos seguí a nuestro chef Ariel Farías en redes.
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