Por Ariel Farías
EL FEDERAL NOTICIAS
¡VOLVIMOS! Hoy como cada domingo en EL FEDERAL queremos compartir con ustedes una receta muy especial, en este caso elaboramos un pan para celiacos, como todos sabemos esta enfermedad esta presente cada vez con mas frecuencia en nuestra sociedad y sin discriminar edades, se despierta, y en mi cocina tratamos de ir adaptándonos al cambio y seguir actualizándonos para poder dar la posibilidad de que una persona celiaca, diabética, hipertensa o que simplemente tenga preferencias por algunas comidas pueda venir y disfrutar de nuestra gastronomía. Después de realizar distintas modificaciones en esta receta logramos un producto fácil de elaborar ya que simplificamos y alteramos nuestras recetas para que todos lo podamos elaborar con facilidad. Espero les guste, manos a la obra¡¡
INGREDIENTES
- 500g Harina para panificados sin T.A.C.C. (premezcla)
- 25g levadura fresca (calsa)
- 280cc agua tibia
- 50cc. Aceite
- 2 yemas de huevo N°2
- 15g. sal fina
- Una pizca de pimienta blanca
- 10g. azúcar
ELABORACION
1- Activamos nuestra levadura para asegurar que nuestra masa crezca una vez descansada. En un recipiente colocamos la levadura, el azúcar y premezcla (dos partes de premezcla por una parte de levadura) agregamos agua y vamos mezclando hasta formar una crema espesa. Dejamos descansar tapando con una lamina, film o repasador hasta doblar el volumen.
2- En la mesada formamos una corona con nuestra harina para panificados sin t.a.c.c. y en el centro volcamos el agua tibia, el aceite y las yemas. Y por sobre la harina agregaremos la sal y la pimienta, para evitar que tenga un contacto directo con nuestra levadura una vez agregada.
3- Una vez activada la levadura la vertemos en el centro de la corona, con ayuda de un Cornet o simplemente con nuestras manos vamos incorporando la harina a los liquidos, en ese orden para lograr un producto con una miga bien humeda. Una vez formado el bollo dejamos reposar tapado con una lamina o repasador húmedo hasta doblar el tamaño.
4- Desgasificamos y dividimos en bollos de 180g. si quieren pueden hacerlo de 200g o mas, los estivamos y lo iremos colocando en una placa previamente aceitada, los dejaremos descansar hasta que crezcan doblando asi su tamaño o bien un poco antes, pintar con huevo y hornear, primer golpe de calor 250° 5 minutos y lo bajamos a 200° hasta dorar nuestro pan.
5- Ese golpe de calor en la coccion ayudara a que nuestros panes crezcan un poquito mas. Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.
¡RECOMENDACIONES¡
Armar un sándwich con mayonesa (@depatricio1890) lechuga, tomates asados o bien deshidratados e hidratados en caldo o vino blanco, jamon cocido, queso de cabra con aji del monte, y cebolla morada. En nuestra región se elabora un queso de cabra espectacular, encontralos en ICAÑO 200km al sur de la capital de Santiago del estero.
Otra variante puede ser a la hora de estivar los panes dejarlos redonditos y luego de horneados los cortamos en rodajas las tostamos con manteca en una plancha y le ponemos queso cheddar jamon crudo y rucula fresca sazonando con sal y aceto balsamico.
BUENAS VIBRAS¡ SALUDOS.
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