Por Ariel Farías
EL FEDERAL NOTICIAS
Hoy traemos a Ustedes una receta muy sencilla de elaborar y que podemos darle alternativas a nuestro relleno con la fruta que mas nos guste o la crema que quieras, es mas, va muy bien con rellenos salados para una entrada, o bien un relleno de cebolla panceta puré de zapallo o la combinación que quieras. Como postre va perfecto cortados a la mitad con una bocha de helado de vainilla o crema americana y una ganache de chocolate para emplatar.
Esta es una masa bomba la cual genera una burbuja de aire en su interior que nos permite rellenar a gusto… ¡¡manos a la obra!!
Ingredientes
Masa bomba
- 125cc. Agua
- 50g Manteca
- 75g harina
- 2 huevos
- ½ cda. De se te sal fina
Relleno
- 1 banana madura
- 100g dulce de leche
- 150 cc crema de leche (doble pasteurizado)
- 50g Azucar glas
- Licor de banana o dulce de leche (opcional)
Decoración (ganache de chocolate)
- 100g chocolate
- 100cc crema de leche
- 50g almendras
Preparación
Masa
- En una cacerola llevamos a fuego medio la manteca, el agua y la sal, una vez que rompe hervor agregamos de una sola vez la harína y mezclamos cocinamos la masa por 30 segundos retiramos y dejamos enfriar en un perol.
- Una vez tibio, casi frío, agregamos los huevos y ayudándonos con un batidor de mano vamos integrando de a uno.
- Una vez integrado y homogeneizado volcamos en una manga, ésta puede ser sin picos o bien un pico estriado que mas nos guste.
- Precalentamos el horno a 180°. En una placa previamente aceitada vamos haciendo pequeños conos de unos 2 a 3 cm de diámetro, dejando un espacio considerable entre cada uno, porque éstos al recibir temperatura de forma brusca crecen el doble.
- Una vez armados los profiteroles en la placa con el revés de una cuchara mojada vamos achatando las puntitas de los mismos.
- Llevamos a horno hasta dorar. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.
Relleno
En un perol volcamos la crema de leche y le agregamos nuestra azúcar glas, montamos a punto chantillí
En otro recipiente hacemos pure la banana y le agregamos el dulce de leche, el licor y los integramos bien, una vez mezclado todo iremos agregando de a poco y con movimientos envolventes la chantillí, para lograr contener la mayor cantidad de aire del batido. Llevamos a una manga la cual podemos ponerle un pico para rellenar o bien, si es una descartable, le cortamos la puntita que quede un orificio estrecho.
Rellenamos nuestros profiteroles.
Ganache para decorar
Llevar en una cacerola la crema de leche a fuego medio hasta calentarla a 80°. En un recipiente tendremos el chocolate y una vez calentada la crema de leche la volcamos sobre el chocolate y dejamos que se funda, con ayuda de una cuchara de madera lo integramos y mandamos a la heladera por lo menos 1 hora.
En un sartén con una puntita de manteca tostaremos las almendras y reservamos.
Una vez que tenemos todo listo lo emplatamos usando la ganache y las almendras. También podemos espolvorear con coco rallado y algunas hojas verdes o flores naturales.
¡¡BUEN PROVECHO!!
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