Matambre arrollado

Sugerencias de nuestro chef

Hoy vamos a compartir una receta muy tradicional en las fiestas de fin de año y porque no en todo el año, es un plato sencillo podemos usarlo como entrada o bien como plato principal frío o caliente, en este caso lo usaremos frío para poder acompañarlo con alguna ensalada fresca, la que más nos guste.

¡¡Manos a la obra!!

Ingredientes:

• 1 matambre de 11/2kg a 2kg.
• 5 huevos
• 2 cebollas medianas
• 2 morrones rojos medianos
• 2 zanahorias medianas
• 100g aceitunas verdes descarozadas
• ½ latade arvejas
• 30g de manteca
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• Hilo tipo choricero
• Papel film

Preparación:

• Tomamos el matambre y lo limpiamos bien. Debemos dejarlo libre de tejidos que hagan que nuestro matambre se encoja durante la cocción. Una vez limpio reservamos y ahora vamos con nuestro relleno.
• En una olla o cacerola ponemos a hervir los huevos (recomendación: es muy importante respetar el tiempo de cocción del huevo ya que tendrá una segunda cocción una vez dentro de nuestro arrollado). Una vez que el agua rompe hervor controlaremos 8 minutos de cocción de nuestros huevos una vez cumplidos, retiramos del fuego y los cambiamos a agua fría o temperatura ambiente para cortar la cocción, reservamos.
• Paralelo a esto, pondremos en otra olla nuestras zanahorias cortadas en láminas longitudinales (de nudo a nudo de nuestras zanahorias) cuando veamos que le falta aproximadamente 1 minuto de  cocción para lograr el punto de la zanahoria, agregamos los morrones previamente limpios y libre de semillas y nervaduras. Los blanqueamos durante ese minuto que le faltaba a la zanahoria y los retiramos. Dejamos enfriar.
• En un sartén colocamos a fuego medio la manteca. Siempre es importante cuando la manteca la colocamos a fuego directo, acompañarla con un chorrito de aceite para evitar que se nos queme rápido. Aquí es donde agregamos la cebolla y la cocinamos hasta transparentar, una vez logrado retiramos y mezclamos con las arvejas enteras y las aceitunas previamente picadas con nuestro cuchillo. Reservamos.
• Ahora acomodamos nuestro matambre sobre un papel film extendido sobre la mesada y comenzamos a colocar el relleno. Antes vamos a sazonar con sal y pimienta a gusto, untamos la mostaza en toda la superficie, por arriba vamos a cubrir con la mezcla de la cebolla, las arvejas y aceitunas. Sobre un borde del matambre vamos a ubicar los huevos previamente pelados formando una fila vertical, cuando los vamos colocando de a uno vamos a ir cortando las puntas de estos así calzan y con la presión se acomodan mejor unos con otros, en el resto de la superficie cubrimos con la zanahoria y el morrón. Sazonamos.
• Ahora con ayuda del papel film lo vamos envolviendo aplicando presión para evitar que queden espacios sin cubrir dentro de nuestro arrollado, una vez que llegamos al otro extremo terminamos de envolver con el film y por arriba de este recién vamos a brindar con muestro hilo.
• Atamos una punta y vamos haciendo el mismo procedimiento que hicimos en el roule de pollo, una vez listo reservamos.
• En una olla grande ponemos abundante agua a hervir, podemos agregar todos los restos de nuestras verduras que cortamos para el relleno, también podemos agregar unas hojas de laurel o alguna especia perfumante y o saborizante  para lograr un caldo bien sabroso, el cual una vez que rompa hervor introduciremos el arrollado. Cocinarlo durante 1 ½ hs. Aproximadamente estimando una temperatura de 90° a 100°.
• Retiramos dejamos enfriar con el bridado sin retirar. Una vez frío podemos retirar el hilo y el film, cortar y servirlo así, o bien podemos pegarle una sellada en la plancha o sartén por afuera como para darle un toque más asado a nuestro arrollado.

Espero les guste y se puedan lucir en cada evento cuando tengan que sorprender a sus amigos o simplemente para agasajar a su familia, buen provecho!!